Pokok nipah ialah tumbuhan dalam kumpulan palma, dikenali dengan nama botaninya Nypa fruiticans.

Pokok nipah untuk perusahaan nira nipah adalah daripada pokok yang tumbuh di kawasan yang lembab dan berair tawar.

Pokok nipah tidak tumbuh menegak tinggi. Batangnya tumbuh melintang dan bercabang di dalam tanah. Daunnya berpelepah di permukaan tanah. Daun pokok nipah boleh dibuat atap.

Pokok nipah yang matang mula berbunga ketika berumur antara empat hingga lima tahun. Bunga nipah bergugus ditutupi dengan kulit kumtum yang melekat pada mayang.

Bunga betina terletak di hujung tandan. Bunga jantan yang mengandungi debunga pula keluar dari kelopak tandan berhampiran dengan bunga betina untuk memudahkan proses pendebungaan.

Daya tarikan bunga dan manisan yang ada, menarik serangga seperti tebuan dan lebah untuk membantu proses pendebungaan. Angin juga membantu proses pendebungaan bunga nipah. Selepas proses pendebungaan berlaku, buah nipah dihasilkan.

Untuk mendapat nira, tandan atau mayang dipilih dari saiz yang besar, mayang yang melentur dan buahnya berisi.

Bunga betina yang mengalami proses pendebungaan yang tidak sempurna akan menghasilkan buah yang membesar tidak sekata. Mayang nipah yang kekal menegak dan mempunyai buah yang membesar tidak sekata, tidak dipilih kerana tidak banyak nira dihasilkan.

Isi buah matang mempunyai isi yang lembut dan enak. Isinya boleh dimakan.

Buah yang tua mempunyai isi yang keras.